Le Pâté de Houdan est désormais répertorié dans la nouvelle édition du Code des Usages de la Charcuterie, publiée en avril 2023. Le Code des usages est à la fois une référence et un étendard pour les charcutiers et traiteurs français.
Voici les recommandations officielles :
Le pâté de Houdan traditionnel est un produit composé :
► D’une farce (produit hors croûte) contenant :
− au moins 50% de viande de volaille du genre « Gallus-gallus-domesticus ». Elle peut être en lèches, en farce fine ou un mixte des deux,
− 10% maximum de graisse d’origine animale,
− une duxelles de champignons,
− une mousse de foie de volaille, ou de foie gras d’oie ou de canard représentant au moins 15% de la masse du produit, se présentant en couches ou en médaillon.
► Et d’une pâte brisée.
Le nitrite n’est pas autorisé dans le pâté de Houdan