Critères de Jugement

COMMUNIQUE DU 25 SEPTEMBRE 2020

Madame, Monsieur,

En raison de l’évolution défavorable de la situation sanitaire, nous sommes amenés à ne pas maintenir le Concours du Pâté de Houdan prévu le 6 novembre 2020.

Ce n’est que partie remise et nous formulons l’espoir de vous retrouver au plus tôt lors de la prochaine session du concours.

Dans cette attente, veuillez recevoir l’expression de nos plus cordiales salutations gastronomiques.

 

D. Sotteau, pour la commission du concours.

Critères de jugement, arrêtés le 16 mai 2019
en application de l’article 4ème du règlement du concours

Présentation pièce, entière avant découpe (note sur 20) :
Aspect général : deux présentations possibles, avec ou sans couvercle :
– avec couvercle : la décoration est importante,
– sans couvercle : aspect de la gelée et de la frise .
Coloration de la pâte.

Présentation tranche, après élimination de l’entame (note sur 20) :
– tenue et esthétique de l’ensemble,
– harmonie,
– proportions mêlée, mousse, lèches, gelée,
– finesse de la croûte.

Dégustation et cuisson de la croûte (note sur 20) :
– craquant,
-goût et saveur, finesse en bouche à privilégier,
-homogénéité de la cuisson.

Dégustation d’ensemble (note sur 20, coefficient 1,5) :
Il est important que le goût de volaille transparaisse dans la gelée et la mêlée,
– finesse de goût des différents composants,
– Harmonie des saveurs,
– le produit est-il commercialisable ?

Qualité technique et rédactionnelle de la recette (note sur 20, coefficient 0,5)
– les ingrédients retenus permettent-ils de réaliser un authentique Pâté de Houdan conforme au règlement du Concours ?
– est-elle, dans ses grandes lignes, cohérente et réalisable ?
Par l’élégance de son style, elle doit aussi susciter le désir de faire et, où, de manger du Pâté de Houdan.