Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan

Concours de dégustation du pâté de Houdan

Quatrième Concours de dégustation du Pâté de Houdan

Le Concours du Pâté de Houdan a eu lieu le jeudi 27 octobre 2022.

Découvrez les résultats !

Concours annuel de dégustation de pâté de Houdan

Actualités…

Caquettage le 2 juillet 2023 à Boissets (78)

La Confrérie souhaite réunir ses amis autour d’un repas « Caquettage » le dimanche 2 juillet au parc de Douaire à Boissets (78) à partir de 12h00.

Le Pâté de Houdan dans l’Édition 2023 du Code des Usages de la Charcuterie

Le Pâté de Houdan est désormais répertorié dans la nouvelle édition du Code des Usages de la Charcuterie.

Chapitre de la Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises

Le samedi 29 avril 2023, la Confrérie des chevaliers des Rillettes Sarthoises fêtait son 55ème anniversaire… [Récit de Daniel Sotteau]

Article paru ce mois-ci dans le magazine Charcuterie & Gastronomie

Le pâté de Houdan est à l’honneur dans le magazine spécialisé Charcuterie & Gastronomie de ce mois-ci. Lisez l’article…

9ème chapitre de la Confrérie du Cervelas Aiglon

Nous défilions en tenue et en musique ce samedi 11 mars au Bois de la Pierre à L’Aigle (Orne), pour le 9e chapitre de la Confrérie du cervelas Aiglon.

Le temps passe et les œufs durent…

Victor Tasserie, pâtissier-restaurateur à Houdan, a été, à la fin du 19ème siècle, l’initiateur du Pâté de Volaille de Houdan. Cette spécialité qui s’impose par sa finesse a rapidement été reconnue par les gourmets bien au-delà de son berceau d’origine. Ce n’est pas un vulgare pâté en croûte amendé par un peu de chair de volaille. Il en est fait esxclusivement. Sa particularité repose sur trois composantes : une farce faite de cuisses, les filets détaillés en lèches, un cœur en mousse de foie de volaille. Il se déguste froid ou chaud avec, alors, en accompagnement une sauce légère au Madère ou aux champignons.

Jusqu’à une date récente les professionnels des métieurs de bouche de Houdan onot rivalisé de leur talent pour offrir aux habitants ce met subtil sans lequel il n’était pas de repas de fête digne de ce nom. Les amphitryons locaux n’y pouvaient déroger.

Ce joyau de la gastronomie houdanaise est prêt à briller à nouveau de tous ses feux. Son gôut délicatest encore dans les bouches. Toujours dans les mémoires, le savoir-faire dont il résulte ne demande qu’à s’exprimer à nouveau.

L’authentique Pâté de Volaille de Houdan vivra!

En 2016, cent-vingt années après l’innovation de Victor Tasserie, la Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan s’est constituée pour promouvoir le Pâté de Houdan et défendre son authenticité, pour le plaisir des gastronomes d’aujourd’hui et de demain.

À ce jour, elle a déjà tenu plusieurs chapitres et refondé le Concours du Pâté de Houdan, tombé en désuétude depuis une quinzaine d’année. Les résultats en ont été proclamés lors de la 948ème foire de Saint-Matthieu pour le plus grand bonheur d’une population fière de voir remise au premier plan la spécialité locale.

Notre dernier Chapitre le

dimanche 8 mars 2020

Redécouvrez les photos en attendant la prochaine édition !
(pas de chapitre en 2023)

Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan

Quelques Liens

COCORICO
COmité de COordination Région Ile de France des COnfréries

Ambassade Régionale des Confréries,
des Produits du Terroir, du Gout, de la Gastronomie d’Ile de France

Conseil Français des Confréries

Confrérie du Petit Vin Blanc de Nogent

Confrérie des Côteaux de Sucy-en-Brie