Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan

À Houdan, le 07 mai 2020

Chers amis, Bonjour à tous.

En cette période particulière, rythmée par le bon vouloir du virus, je tenais à vous remercier de chacune de vos marques de sympathie et d’attentions. Nous sommes aujourd’hui, comme beaucoup d’entre nous, dans l’attente de futurs décisions gouvernementales, pour pouvoir établir notre nouveau calendrier (visites confréries, concours chapitre, etc…).

Sachez Chers Amis, que nous sommes toujours à votre écoute, bon courage à toutes et tous….

À bientôt pour, je l’espère, des informations plus concrète.

Cordialement votre !

Michel MAIZOUE — Commandeur de la Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan.

Le temps passe et les œufs durent…

Victor Tasserie, pâtissier-restaurateur à Houdan, a été, à la fin du 19ème siècle, l’initiateur du Pâté de Volaille de Houdan. Cette spécialité qui s’impose par sa finesse a rapidement été reconnue par les gourmets bien au-delà de son berceau d’origine. Ce n’est pas un vulgare pâté en croûte amendé par un peu de chair de volaille. Il en est fait esxclusivement. Sa particularité repose sur trois composantes : une farce faite de cuisses, les filets détaillés en lèches, un cœur en mousse de foie de volaille. Il se déguste froid ou chaud avec, alors, en accompagnement une sauce légère au Madère ou aux champignons.

Jusqu’à une date récente les professionnels des métieurs de bouche de Houdan onot rivalisé de leur talent pour offrir aux habitants ce met subtil sans lequel il n’était pas de repas de fête digne de ce nom. Les amphitryons locaux n’y pouvaient déroger.

Ce joyau de la gastronomie houdanaise est prêt à briller à nouveau de tous ses feux. Son gôut délicatest encore dans les bouches. Toujours dans les mémoires, le savoir-faire dont il résulte ne demande qu’à s’exprimer à nouveau.

L’authentique Pâté de Volaille de Houdan vivra!

En 2016, cent-vingt années après l’innovation de Victor Tasserie, la Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan s’est constituée pour promouvoir le Pâté de Houdan et défendre son authenticité, pour le plaisir des gastronomes d’aujourd’hui et de demain.

À ce jour, elle a déjà tenu plusieurs chapitres et refondé le Concours du Pâté de Houdan, tombé en désuétude depuis une quinzaine d’année. Les résultats en ont été proclamés lors de la 948ème foire de Saint-Matthieu pour le plus grand bonheur d’une population fière de voir remise au premier plan la spécialité locale.

Notre Cinquième Chapitre s’est tenu le :

8 Mars 2020

Merci au public, aux nombreuses confréries présentes et à tous ceux qui ont contribué au succès de cette belle manifestation.

Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan
Concours de dégustation du pâté de Houdan

Le 4ème Concours de dégustation du Pâté de Houdan aura lieu le :

vendredi 6 novembre 2020

au restaurant La Poularde à Houdan. La dégustation se fera à huis clos.

Pensez à vous inscrire avant le 21 octobre 2020. Toutes les informations sont disponibles (Règlement, Critères de jugement, Bulletin de participation).

Concours annuel de dégustation de pâté de Houdan

Quelques Liens

COCORICO
COmité de COordination Région Ile de France des COnfréries

Ambassade Régionale des Confréries,
des Produits du Terroir, du Gout, de la Gastronomie d’Ile de France

Conseil Français des Confréries

Confrérie du Petit Vin Blanc de Nogent

Confrérie des Côteaux de Sucy-en-Brie