Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan

Concours de dégustation du pâté de Houdan

Cinquième Concours de dégustation du Pâté de Houdan

Le Concours du Pâté de Houdan s’est tenu le le jeudi 19 octobre 2023.

Découvrez les résultats du concours !

Concours annuel de dégustation de pâté de Houdan

Actualités…

La Confrérie et le Concours 2023 dans les médias…

Voici quelques liens relatifs au concours du Pâté de Houdan 2023 dans différents médias (Le Parisien, édition des Yvelines, TV78 et LFM-RADIO)…

Les meilleurs Pâtés de Houdan récompensés dans un concours

TV78 vous emmène à la découverte d’une tradition yvelinoise centenaire : le pâté de Houdan.

Résultats du Concours 2023

Voici le palmarès des lauréats du cinquième Concours du Pâté de Houdan qui s’est tenu le 19 octobre dernier…

Affiche Victor Tasserie - Pâté de Houdan

Hommage à Victor Tasserie

Texte de Daniel Sotteau, membre de la Confrérie de la poule et du pâté de Houdan, pour l’inauguration de la  Plaque commémorative en hommage à Victor Tasserie lors de la Foire St Matthieu 2023

Photos du dernier caquetage à Boissets (78)

Découvrez les photos de notre dernier caquetage qui a eu lieu le dimanche 2 juillet au parc de Douaire à Boissets (78).

Le temps passe et les œufs durent…

Victor Tasserie, pâtissier-restaurateur à Houdan, a été, à la fin du 19ème siècle, l’initiateur du Pâté de Volaille de Houdan. Cette spécialité qui s’impose par sa finesse a rapidement été reconnue par les gourmets bien au-delà de son berceau d’origine. Ce n’est pas un vulgare pâté en croûte amendé par un peu de chair de volaille. Il en est fait esxclusivement. Sa particularité repose sur trois composantes : une farce faite de cuisses, les filets détaillés en lèches, un cœur en mousse de foie de volaille. Il se déguste froid ou chaud avec, alors, en accompagnement une sauce légère au Madère ou aux champignons.

Jusqu’à une date récente les professionnels des métieurs de bouche de Houdan onot rivalisé de leur talent pour offrir aux habitants ce met subtil sans lequel il n’était pas de repas de fête digne de ce nom. Les amphitryons locaux n’y pouvaient déroger.

Ce joyau de la gastronomie houdanaise est prêt à briller à nouveau de tous ses feux. Son gôut délicatest encore dans les bouches. Toujours dans les mémoires, le savoir-faire dont il résulte ne demande qu’à s’exprimer à nouveau.

L’authentique Pâté de Volaille de Houdan vivra!

En 2016, cent-vingt années après l’innovation de Victor Tasserie, la Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan s’est constituée pour promouvoir le Pâté de Houdan et défendre son authenticité, pour le plaisir des gastronomes d’aujourd’hui et de demain.

À ce jour, elle a déjà tenu plusieurs chapitres et refondé le Concours du Pâté de Houdan, tombé en désuétude depuis une quinzaine d’année. Les résultats en ont été proclamés lors de la 948ème foire de Saint-Matthieu pour le plus grand bonheur d’une population fière de voir remise au premier plan la spécialité locale.

Notre dernier Chapitre le

dimanche 8 mars 2020

Redécouvrez les photos en attendant la prochaine édition !
(pas de chapitre en 2023)

Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan

Quelques Liens

COCORICO
COmité de COordination Région Ile de France des COnfréries

Ambassade Régionale des Confréries,
des Produits du Terroir, du Gout, de la Gastronomie d’Ile de France

Conseil Français des Confréries

Confrérie du Petit Vin Blanc de Nogent

Confrérie des Côteaux de Sucy-en-Brie