Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan

À Houdan, le 20 février 2021

HOMMAGE À MICHEL MAIZOUE,  NOTRE AMI

Au nom des membres de la Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan, me voilà aujourd’hui « le Messager » pour notre ami Michel.

« Michel….

On parle souvent de « Brèves de comptoir » …ce fût, pour nous le début de notre histoire autour d’un petit café dominical et le début d’une belle amitié.

Certains matins, à 8h30, la table n’était plus assez grande, parce que tu n’avais de cesse de nous faire découvrir un Pâté de Houdan de l’une de tes connaissances ou un morceau de charcuterie glané sur un retour de marché, ton côté épicurien était bien là !

OUI, « c’est bien autour de la table que se traitent les plus belles choses de la pensée… » selon tes dires…

Parti avec quelques-uns, nous fûmes nombreux à vouloir vivre le rêve avec lequel tu nous as emportés au fur et à mesure de nos réunions.

La Confrérie, quelle belle aventure, débutée il y a  7 ans.déjà , ce dont nous sommes fiers et tristes aujourd’hui.

Tel un chef d’orchestre, tu nous as présenté ta partition, et ce groupe, né de ton idée et de ta conviction, a fini par s’accorder…

Ton esprit, ton humour et  ta persévérance ont permis de réaliser une belle harmonie pour enfin faire éclater une superbe confrérie.

Pour Houdan, petite ville de province, tu as fait renaitre de ses cendres une spécialité de Victor Tasserie, le Pâté de Houdan, une première fois primé en 1896.

L’aura de la confrérie s’est répandue au-delà de Houdan et du Pays Houdanais pour atteindre les professionnels, tels que les restaurateurs, les chefs étoilés, les charcutiers traiteurs, les boulangers pâtissiers, les fromagers, ainsi que la plupart des instances représentatives de la gastronomie Française sans oublier les critiques culinaires.

Grâce à tes qualités d’artiste et de photographe, la Confrérie a gagné ses lettres de noblesse, à la hauteur de la réputation  de la Poule de Houdan, volaille de qualité servie aux meilleures tables et illustrée par les recettes des plus grands chefs.

La Confrérie a vite été connue et reconnue par le monde des Confréries unies par une volonté commune, la défense des spécialités culinaires françaises d’une réputation universelle.

Le monde de la presse a largement participé à cette réputation ainsi qu’à la valorisation du concours du Pâté de Houdan dont la première édition fût inaugurée à la Poularde, restaurant emblématique de Houdan.

La Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan a aussi créé un évènement annuel dans notre belle cité, moment de partage, haut en couleurs et très convivial qui nous permettait de présenter ces fameuses Poules de Houdan, mondialement connues et sensibiliser les plus jeunes à la sauvegarde de ce patrimoine vivant.

Ce défilé en musique se terminait toujours par l’incontournable « verre de l’amitié »

Ce rêve de faire revivre la Poule de Houdan et le fameux Pâté a pu être réalisé grâce au concours d’une équipe, bien sûr, mais aussi du soutien constant et sans failles de ton épouse, Sylvia, que nous tenons à remercier tout particulièrement.

Cet hommage ne serait pas complet sans nos remerciements pour toutes les invitations au voyage qui nous ont permis d’apprécier le goût des choses simples de la Vie…

Sois assuré que nous te resterons fidèles et que nous mettrons un point d’honneur à respecter ta mémoire et ton esprit de Confrérie.  

Pour tout cela, …« Chapeau bas l’artiste »    

On ne se dit pas Au revoir, mais comme tu te plaisais à le dire : 

« On reste à l’écoute de nos programmes… »

Le temps passe et les œufs durent…

Victor Tasserie, pâtissier-restaurateur à Houdan, a été, à la fin du 19ème siècle, l’initiateur du Pâté de Volaille de Houdan. Cette spécialité qui s’impose par sa finesse a rapidement été reconnue par les gourmets bien au-delà de son berceau d’origine. Ce n’est pas un vulgare pâté en croûte amendé par un peu de chair de volaille. Il en est fait esxclusivement. Sa particularité repose sur trois composantes : une farce faite de cuisses, les filets détaillés en lèches, un cœur en mousse de foie de volaille. Il se déguste froid ou chaud avec, alors, en accompagnement une sauce légère au Madère ou aux champignons.

Jusqu’à une date récente les professionnels des métieurs de bouche de Houdan onot rivalisé de leur talent pour offrir aux habitants ce met subtil sans lequel il n’était pas de repas de fête digne de ce nom. Les amphitryons locaux n’y pouvaient déroger.

Ce joyau de la gastronomie houdanaise est prêt à briller à nouveau de tous ses feux. Son gôut délicatest encore dans les bouches. Toujours dans les mémoires, le savoir-faire dont il résulte ne demande qu’à s’exprimer à nouveau.

L’authentique Pâté de Volaille de Houdan vivra!

En 2016, cent-vingt années après l’innovation de Victor Tasserie, la Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan s’est constituée pour promouvoir le Pâté de Houdan et défendre son authenticité, pour le plaisir des gastronomes d’aujourd’hui et de demain.

À ce jour, elle a déjà tenu plusieurs chapitres et refondé le Concours du Pâté de Houdan, tombé en désuétude depuis une quinzaine d’année. Les résultats en ont été proclamés lors de la 948ème foire de Saint-Matthieu pour le plus grand bonheur d’une population fière de voir remise au premier plan la spécialité locale.

Notre Cinquième Chapitre s’est tenu le :

8 Mars 2020

Merci au public, aux nombreuses confréries présentes et à tous ceux qui ont contribué au succès de cette belle manifestation.

Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan
Concours de dégustation du pâté de Houdan

Quatrième Concours de dégustation du Pâté de Houdan

En raison de l’évolution défavorable de la situation sanitaire, nous sommes amenés à ne pas maintenir le Concours du Pâté de Houdan prévu le 6 novembre 2020.

Ce n’est que partie remise et nous formulons l’espoir de vous retrouver au plus tôt lors de la prochaine session du concours.

En attendant cette prochaine session, remémorez-vous l’édition de 2019 à travers ces photos …

Concours annuel de dégustation de pâté de Houdan

Quelques Liens

COCORICO
COmité de COordination Région Ile de France des COnfréries

Ambassade Régionale des Confréries,
des Produits du Terroir, du Gout, de la Gastronomie d’Ile de France

Conseil Français des Confréries

Confrérie du Petit Vin Blanc de Nogent

Confrérie des Côteaux de Sucy-en-Brie