Recette du Pâté de Houdan
Depuis 2023, le Pâté de Houdan est répertorié dans le Code des Usages de la Charcuterie. Voici les recommandations officielles…
Le pâté de Houdan traditionnel est un produit composé :
► D’une farce (produit hors croûte) contenant :
− au moins 50% de viande de volaille du genre « Gallus-gallus-domesticus ». Elle peut être en lèches, en farce fine ou un mixte des deux,
− 10% maximum de graisse d’origine animale,
− une duxelles de champignons,
− une mousse de foie de volaille, ou de foie gras d’oie ou de canard représentant au moins 15% de la masse du produit, se présentant en couches ou en médaillon.
► Et d’une pâte brisée.
Le nitrite n’est pas autorisé dans le pâté de Houdan
Idées recettes du Pâté de Houdan
Recette de M. François DUPRET, membre de la Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan.
Recette de M. Gérard FOURREAU ancien charcutier traiteur place de l’église à Houdan.
Avec l’accord de Mme FOURREAU pour sa diffusion.
